Safranlı Risotto

Malzemeler
100 gram risotto pirinci
5 gram tereyağı
15 gram rendelenmiş parmesan
0,1 paket taze fesleğen
15 cl. beyaz şarap
3 cl. zeytinyağı
20 gram kuru soğan
2 adet orta boy karides
6 adet kum midyesi
2 gram tel safran
2 gram sarımsak
1 cl. sarımsak yağı

Hazırlanışı
Karideslerin kafaları alınıp sırt kısmından tam ayrılmayacak şekilde ikiye bölünürek temizlenir. Tavaya sarımsak yağı konulur ve karidesler bu yağda kızartılır. Tuz, biber ve şarabın 1/3’ü eklenip, şarap çekinceye kadar kaynatılır ve kenara alınır. Bir kaba su ve tel safran konulup kaynatılır. Fesleğenler ve soğanlar ince ince doğranır. Tavaya zeytinyağı konup, soğan, fesleğen, ince doğranmış sarımsak ve kum midyeleri eklenip sotelenir. Beyaz şarabın 1/3’ü eklenip ağzı kapatılarak şarap çekinceye kadar beletilir. Risotto pirinci eklenir. Pirinç ısındıktan sonra geri kalan beyaz şarap eklenip çektirilir. Pirinç aldente kıvama gelinceye kadar azar azar kaynayan sudan eklenip, devamlı karıştırılarak pişirilir. Pirinçler pişmeye yakın, hafif sulu haldeyken ocaktan alınıp tereyağı konulur ve karıştırılarak yedirilir. Servis tabağına alınır. Daha önceden pişirilen karidesler pilavın üstüne konulur ve servis yapılır.