Menümüze ilk olarak `Taze Nane ve Zencefilli Jumbo Karides, Yer Elma Püresi ve Passion Fruit Sos ile` adlı başlangıcımızdan başlıyoruz.
Bunun için gerekli malzemeler:
- 6 adet jumbo karides
- 4-5 dal taze nane
- 10 gr taze zencefil
- 2 diş sarımsak
- 50 ml beyaz şarap
- tuz, karabiber, zeytinyağı
Yer elması püresi için:
- 300 gr yer elması
- 1/2 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 100 ml tavuk suyu
- 20 gr tereyağı
- 40 ml krema
- 20 gr toz parmesan
Passion fruit sos için:
- 100 ml şampanya
- 4 adet arpacık soğan
- 50 ml krema
- 30 gr passion fruit püre
- tuz, karabiber, zeytinyağı
Hazırlanışı ise şöyle:
Karidesleri temizleyin, yıkayın ve kurulayın. İnce kıyılmış sarımsak, taze nane, zencefil, beyaz şarap, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile marine edin. Az yağlı, kızgın bir tavada pişirin.
Diğer taraftan yer elması püresi için, soğan ve sarımsağı küçük küpler şeklinde doğrayın. Az zeytinyağlı bir tavada soteleyin. Yer elmalarını da soyup, yine küp küp doğrayıp tavaya ilave edin. Tavuk suyunu ilave edip yer elmaları yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra krema, tereyağı ve parmesan peyniri ekleyip rondada püre haline getirin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.
Passion fruit sos için ise, öncelikle arpacık soğanları ince ince kıyın ve az yağlı bir tavada soteleyin. Şampanya ilave edip çekmesini bekleyin. Yine krema ve passion fruit püreyi ilave edin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirebilirsiniz.
İkinci olarak menümüzde pancarlı risotto var. Tabii bu risotto bir deniz ürünü ile süslenmezse olmaz. Yemeğimizin tam adı `Pancarlı Risotto, Kuşkonmaz ve Sote Deniztarağı ile` şeklinde.
Malzemeler ise:
- 200 gr arborio pirinci
- ½ adet soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak
- 50 ml beyaz şarap
- 1 litre tavuk suyu
- 100 ml pancar suyu
- 40 gr toz parmesan peynir
- 2 adet orta boy pancar
- 40 gr tereyağı
- tuz, karabiber, zeytinyağı
Üzeri için:
- 6 adet deniz tarağı
- 4 adet kuşkonmaz
Hazırlanışı:
Pancar suyu için pancarları 1 saat kadar kısık ateşte haşlayın ve suyunu saklayın.Pancarları küp şeklinde doğrayın ve kenarda bekletin. Diğer taraftan soğan ve sarımsağı, çok az yağda kavurun. Pirinçleri ilave edin ve kavurmaya devam edin. Beyaz şarap ilave edin ve çektirin.Tavuk suyunu bir kepçe ile ara ara ilave edin. Bu sırada sürekli karıştırın. Mor rengini alması için, ara sıra pancar suyundan da ilave edin. Sürekli karıştırmaya devam ederek risotto’yu pişirin. Kıvamı gelince ateşten alın, doğranmış pancar, tereyağı, parmesan peynir ilave edip, karıştırın, ve risottonuz hazır.
Üzeri için ise, deniz taraklarını kurulayın ve az zeytinyağlı kızgın bir tavada her iki tarafını da kızartın. Diğer yandan kuşkonmazları temizleyin ve haşlayın.
Risotto’nun üzerine deniz tarağı ve kuşkonmazları koyup servis edin. Yemeğiniz hazır!
Sıra geldi ana yemeğimize! `Beyaz Şarap ve Lemongrass Marineli Somon Fileto, Limonlu Breze Enginar ve Şampanyalı Beurre Blanc Sos ile` isimli yemeğimiz için malzeme listesi şu şekilde:
- 2 adet 250 gr’lık somon fileto
- 100 ml beyaz şarap
- ¼ adet lemongrass
- 3-4 dal taze fesleğen
- tuz, karabiber, zeytinyağı
Breze enginar için:
- 3 adet enginar
- 1 adet limon suyu ve kabuğu
- 1 diş sarımsak
- 50 ml beyaz şarap
- 150 ml tavuk suyu
- 2 dal taze kekik
- Tuz, karabiber, zeytinyağı
Beurre blanc sos:
- ¼ adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 dal taze kekik
- 100 ml beyaz şarap
- 30 gr tereyağı
- tuz, karabiber, zeytinyağı
Hazırlanışı:
Somonları beyaz şarap, lemongrass, taze fesleğen, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile marine edin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 12-15 dakika pişirin.
Breze enginar için ise; enginarları bir tavada sarımsak, beyaz şarap, limon suyu, limon kabuğu, taze kekik ve tavuk suyu ile birlikte kısık ateşte pişirin.
Üzerine dökeceğimiz beurre blanc sos için soğan ve sarımsağı çok küçük küpler şeklinde doğrayın. Beyaz şarap ve taze kekik ekleyip şarabı çektirin. Ocaktan alın. Tereyağı, tuz ve karabiber ekleyip servis edin.
Gelelim işin en tatlı kısmına.. Bu kadar güzel yemeğin üzerine hafif bir tatlı olmazsa olmaz. Bu nedenle Hakan Şef creme brulee`yi uygun görmüş ve `Sevgilim Benim` menüsüne eklemiş. Tatlımızın tam adı `Baileys Creme Brulee, Frambuaz Sos ve Çilek Dilimleri ile`.
Malzemeler:
- 150 ml süt
- 50 ml baileys
- 250 gr krema
- 10 gr şeker
- 12 gr yumurta sarısı
- 70 gr esmer şeker
- 5 adet çilek
Sosu için:
- 70 gr frambuaz (donuk)
- 30 gr toz şeker
- 50 ml su
Hazırlanışı:
Süt, baileys ve kremayı ocakta ısıtın. Yumurta sarısını şekerle birbirine karıştırın. Kremalı karışıma yavaşça ilave edin. İyice çırpın. Karışımda oluşan köpükleri hafifçe alın. Kaselere döküp, kâselerin dibine su doldurun 140 °C de 30-35 dk kadar pişirin. Buzdolabında iyice soğuyana kadar bekletin.
Daha sonra üzerine esmer şeker serpiştirin ve pürmüz ile yakın.
Frambuaz sos ve çilek dilimleri ile servis edin.
(Sos için ise bütün malzemeyi bir tavada 10 dakika kaynatın ve rondoda püre haline getirin.)
GÜNLÜK TAROT FALINIZ
