Istakoz Çorbası

Malzemeler
1 kg ağırlığında 1 adet ıstakoz
50 gram havuç
70 gram kuru soğan
3 adet defne yaprağı
5 cl. beyaz şarap
5 cl. kanyak
10 gram tane mısır
6 adet taze kuşkonmaz
3 gram trüf mantarı
70 gram kereviz sapı
5 cl. ayçiçek yağı
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı
Istakoz kaynayan suda 9 dakika haşlanır, eti kabuklarından parçalanmadan ayrılır. Ayrılan kabuklar fırında 180 derecede kavrulur. İri doğranmış havuç, kereviz sapı, kuru soğan, tane mısır, defne yaprağı tencerede sotelenir. Beyaz şarap, kanyak ve kavrulmuş kabuklar eklenip 5 dakika daha sotelenir. Su eklenip yaklaşık 1 saat kaynamaya bırakılır. Kaynayan su eksildikçe su eklenir. 1 saat kaynadıktan sonra çok ince süzgeç ile süzülür. 10 dakika daha kaynatılır, tuzu ve biberi eklenir. Kuşkonmaz haşlanıp soyulur. Servis tabağına parçalamadan ayrılan ıstakoz etleri yerleştirilir. Soyulan kuşkonmazlar etin üzerine konur. Istakoz çorbası etin üzerine gelmeyecek şekilde tabağa doldurulur. Son olarak üzerine trüf mantarı rendelenir ve servisi yapılır.