Türkiye’nin ilk çay sommelier’si Murat Alpay, The Ritz-Carlton, İstanbul’da misafirler için birçok özel çay çeşidi hazırlıyor.Alpay’ın tasarladığı çay menüsünde “jasmie pearls”, “oolong” gibi lezzetler bulunuyor.
Murat Alpay bu konuda eğitim almış ve kendisine eğitimi sırasında uygulanan bir testte 20 çaydan 18’ini gözleri kapalı olarak bilmiş. Murat Alpay’ın favori çayları ise “earl grey” ve “tung ting oolong”.
Demleme süreleri önemli…
Çay Sommelier’si Murat Alpay, iyi bir çayın nasıl demleneceği konusunda ipuçlarını çayseverlerle paylaşıyor. Türk çayı ile yabancı çayların hazırlanışlarının farklılık taşıdığını vurgulayan Alpay, bunun kişisel zevkler ile de ilgili olduğunu belirtiyor.
Alpay yabancı çaylar için, 2,5 bardaklık kapasiteye sahip bir çay potuna bir silme tatlı kaşığı çay, üzerine ise 90-95 derecelik yeni kaynatılmış içme suyu eklenmesini ve yaklaşık 5 dakika beklenmesini öneriyor. Türk çayı pişirmek için ise kaynamış su, seramik demlik ve 3 çorba kaşığı çay gerektiğini belirtiyor. Demleme esnasında suyun kenardan dökülmesini tavsiye eden Alpay, yaklaşık 15 dakika boyunca beklenmesi gerektiğini de ifade ediyor. Türk insanının çayı çok iyi bildiğini belirten Alpay, Türk çayının en lezzetlisinin hala közün kullanıldığı nargilecilerde içilebildiğini belirtiyor.
Sıcak suya atılan her bitki “çay” değildir
Murat Alpay, sıcak suya atılan her bitkinin“çay” olmadığını ve çay bitkisinin farklı olduğunu belirtiyor. Ayrıca, bütün çayların aslında siyah olduğunu ,yaprakların toplanma tekniğinin önemine dikkat çekiyor. Çay Sommelier’sine göre her zaman en iyi besinin gittiği en üstteki tomurcuk ve onu izleyen iki yaprağın dikkatli bir şekilde toplanması gerekiyor.
Murat Alpay, yurtdışında çayın şaraba gösterilen özenle işlendiğine dikkat çekiyor. Sri Lanka’da maliyet düşük olduğu için çaylarını dünyaya ihraç ettiklerini söyleyen Alpay, ülkemizde ise üretilen miktarın tüketildiğini ifade ediyor.
GÜNLÜK TAROT FALINIZ
