Glütensiz diyet nedir?

Glütensiz beslenme Amerika’da son yıllarda hayli moda, benim bu beslenme şeklinin gücünü görmemi sağlayan şey ise erkek tenisinin çok önemli isimlerinden olan Novak Djkokoviç oldu. Bundan yaklaşık 3 yıl öncesinde iyi bir tenisçi olan ancak hiçbir zaman 1 numaraya yaklaşamayan Novak, sıkı bir beslenme ve fitness pogramı sonrasında tenis dünyasında 1 numara oldu. Başarısının sırları sorulduğu zamansa öncelikli olarak ‘glütensiz diyet’inden bahsetti. Hatta bu beslenme modeli onunla o kadar meşhur oldu ki, sonunda konuyla ilgili kitap yazmaya başladı. “Serve To Win” isimli kitapta glütensiz diyetini anlatıyor.

Peki, Glütensiz diyet nedir, gerçekten hızla kilo vermeye yardımcı oluyor mu? Herhalde en başta glütenin ne olduğunu açıklayarak başlamak gerekiyor. Glüten; buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir protein türüdür. Bu protein hamuru birbirine bağlar ve pişerken kabarmasını sağlar. Hamurda bulunması nedeniyle yediğimiz ekmek, pizza, poğaça, bisküvi, simit ve açma böreklerin birçoğunda glüten bulunuyor. Dolayısıyla günlük hayatta glütenden kaçınmak o kadar kolay değil.

Glütensiz beslenme modeline geçmek aslında bazı hastalıkları olan insanlar için bir tercih değil zorunluluk. Örneğin çölyak rahatsızlığı olan kişilerin glütensiz beslenmeye geçmeleri bir zorunluluk. Bir de vücutlarında glüten duyarlılığı olan kişiler bu diyeti özellikle uygulamalı. Çünkü glüten duyarlılığı olanlar için evet. Ve glüten duyarlılığı olan bu kişilerin yüzde 99’u bu duyarlılığını bilmiyor bile. Glüten duyarlılığı olan kişilerde, yenilen glütenli yiyecekler inflamasyona neden oluyor. İnflamasyon da kişilerde insülin direnci oluşmasına neden oluyor. Kanda insülin düzeyi artınca da kilo almak kolaylaşıyor. Bu nedenle glüten duyarlılığınız varsa kilo vermek için glütensiz diyet yapmak kilo vermeyi hızlandırabilir.

Glüten duyarlılığı olmayan kişilerin bu beslenme modelini uygulamasıysa rafine unla yapılan gıdalar tüketilmediğinden kalori tasarrufu sağlıyor ve kilo vermeyi kolaylaştırıyor. Ancak bu noktada beslenme düzeninizde glütenli gıdaların yerini hangi gıdalarla doldurduğunuz önem kazanıyor. Örneğin glütenli gıda olarak rafine unla yapılan gıdaları hayatınızdan çıkardığınızda yerini nişasta unlu ve şekerli gıdalarla doldurduğunuz zaman kilo verme konusunda hiçbir fayda elde edemezsiniz. Ancak beslenmenizde glütenli gıdaların yerini meyve, sebze ve baklagillerle doldurursanız kilo vermeniz kesinlikle kolaylaşır. Glütensiz diyet uygulamak istiyorsanız, bu noktada önemli olan sağlıklı beslenme prensipleri unutmadan aldığınız glüten miktarını minimuma indirmek.

Bunu kolaylaştırmak için aşağıda glütensiz beslenme prensiplerine uygun bir beslenme programı:

Kahvaltı
Sebzeli omlet veya haşlanmış yumurta
Yağsız beyaz peynir
Tatlı patates
Maydanoz
Yeşil ve kırmızı biber

Ara öğün
Bir parça meyve veya şeker katkısız meyve suyu

Öğle yemeği
Mevsim sebzeleriyle karışık salata, yağsız lor peyniriyle
Domates

Ara öğün
Bir bardak yağsız süt, yanında taze badem ve kuru erik
Yada 1 adet havuç

Akşam yemeği
Esmer pirinçten haşlama pilav
Buharda pişmiş yeşil fasulye